고려인삼은 건강식품으로 국내는 물론 해외에서도 널리 알려진 우리의 자랑스러운 자산 중 하나입니다. 그 중 우리나라 최대의 산지인 금산에서 자란 인삼을 증류하여 만든 인삼백주는 무형문화재로 등록되어 있어 귀중한 문화재이다. 이번에는 인삼 백주를 살펴보자.
인삼백주의 정의와 성질
인삼백주는 우리나라 최대의 인삼 재배지이자 유통 중심지인 금산에서 만드는 전통주입니다.
우리가 알고 있는 인삼을 물에 담가 숙성시킨 전통 소주나 인삼을 발효시킨 것이 아니라 발효 인삼주를 증류하여 만든 전통 소주의 일종이다.
충청남도 무형문화재 제19호로 지정된 인삼백주는 본래 김녕 김씨 가문의 가문주로 사용되었으나 현재는 그의 후손인 김창섭(전통음식명인 2호 지정)이 애용하고 있다. 최고의 약재인 인삼으로 만든 최음제 음료이기도 하다.
금산인삼백주의 기록
문학적으로 인삼주는 조선후기 실학자 서유구의 『임원십육지』에 처음 등장한다. 이 책은 인삼주에 대해 “인삼가루, 누룩, 찹쌀을 함께 달여 발효 인삼주를 만들거나, 인삼가루를 자루에 담아 술잔에 담가 끓여서 마신다”고 적고 있다.
금산인삼백주는 충청남도 금산군 금산읍 김녕의 김씨 가문에서 500년 넘게 이어온 증류주이다. 현재 충청남도 무형문화재 제1호로 지정된 금산인삼백주.
원래 백주는 쌀알을 으깨서 체에 걸러서 만들었다. 그러나 인삼백주는 원백주와는 다른 증류주로서 막걸리를 발효시킨 인삼주와 구분하여 인삼백주라 부른다. 금산인삼백주는 천연암반수와 5년근 인삼만을 사용하여 인삼의 향을 더욱 살려주는 제품입니다.
열매가 아닌 인삼을 성공적으로 발효시키는 것은 매우 어렵기 때문에 금산인삼백주는 시간을 들여 생산하였습니다. 오랫동안 가문의 명주를 재현해온 금산인삼백주는 대한민국 최고의 기념품인 인삼을 부각시키면서 인삼 본연의 효능과 맛을 한 잔에 담아 마시는 명주로 자리 잡았습니다.
금산인삼백주는 조선시대 김녕 김씨 문기(1399-1456)가 양조하여 그 제조법을 전승하였다. 김문기는 단종의 복위를 기원하다가 순국한 선비였다. 1977년 6세 신으로 여겨져 현재 노량진 6세 신묘에 가족묘가 설치되어 있다.
인삼백주의 성분 및 제조공정
인삼백주의 성분과 제조방법에 대해 알아보겠습니다.
● 원재료 : 쌀, 인삼, 통밀, 쑥, 물
● 제조 공정
1. 으깬 통밀과 인삼을 섞어 3개월간 발효시켜 누룩을 만든다.
2. 누룩과 물을 섞어 기본 술을 만들어 8~9일간 숙성시킨다.
3. 밑술에 쑥, 솔잎, 인삼, 고두밥을 섞어 40~60일 정도 숙성시켜 청주를 만든다.
4. 소윳고리로 증류한다.